Olio Extravergine di Oliva Sassonia

L’olio extravergine di oliva Sassonia è un blend realizzato con tre cultivar, di cui due ben radicate nel territorio e quindi nell’alto cosentino. In ordine decrescente è presente il 60% di Tondino, anche denominata Roggianella, si tratta di una varietà autoimpollinante a maturazione tardiva, facilmente adattabile a diversi ambienti e resistente ai più comuni parassiti dell’ulivo; 30% Cassanese anche questa diffusa nella fascia collinare prepollinica, con una resa leggermente maggiore rispetto alla prima ed un’invaiatura un po’ anticipata; 10% Ottobratica, varietà tipica di altre zone della regione. I frutti vengono raccolti a mano ad inizio invaiatura tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre senza aspettare la completa maturazione in modo da garantire un prodotto di maggiore qualità.

storia

Lo scopo dell’azienda è quello di realizzare oltre al Blend, anche due Monocultivar, nell’attesa che entrino in produzione però i nuovi impianti, si è realizzato un prodotto dal gusto equilibrato e leggermente piccante, in grado di adattarsi in diverse circostanze.

processo produttivo

L’olio Sassonia deriva da numerosi accorgimenti che consentono di garantire la qualità. Partendo dalla concimazione, vengono utilizzati soltanto prodotti organici in alternanza agli avvicendamenti colturali per mantenere la giusta fertilità del suolo. In secondo luogo il clima e l’altitudine sono favorevoli ad un regime biologico in quanto consentono di evitare numerosi trattamenti contro i più comuni parassiti dell’ulivo.

In merito alla raccolta ed alla lavorazione del prodotto, le olive raccolte a mano all’inizio dell’invaiatura, vengono pulite e molite nell’arco delle 24 ore mediante un impianto a ciclo continuo. Il prodotto che ne deriva mantiene stabili le sue caratteristi ed è privo di residui, quindi non necessita di un passaggio di filtrazione e viene conservato all’interno di recipienti in acciaio inox fino al momento di imbottigliemeto.

 

TABELLA VALORI NUTRIZIONALI (PER 100GR)

Calorie Grassi di cui saturi
Carboidrati Proteine
824 Kcal 92 gr 15 gr 0 0

 

Azienda Agricola Tripodi Emanuele

L’azienda si estende per circa 10 ettari sul versante calabro del Parco Nazionale del Pollino, precisamente nel comune di Morano Calabro (CS) […]

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