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Cannolo di pasta fresca, con fave, piselli e spuma di mozzarella.
La ricetta vuole valorizzare tutti gli ingredienti stagionali (primavera), utilizzando le fave e i piselli che oltre ad avere un legame con il territorio calabrese (prodotti a km 0), hanno per me anche un legame sentimentale: le fave mi ricordano il tempo passato...
Millefoglie al pesce spada con maionese di bergamotto
Millefoglie di pasta matta aromatizzata alla menta con pesce spada dello Stretto arrostito, cicoria ripassata e maionese al bergamotto...un’esplosione di sapori rigorosamente calabresi.
Millefoglie mediterranea di melanzana, mozzarella di bufala e cipolla di tropea caramellata
La millefoglie mediterranea la possiamo servire come antipasto fresco e sfizioso. E’ un connubio di sapori che esaltano i prodotti delle nostre terre come la mozzarella di bufala della piana e la famosissima cipolla di Tropea IGP.
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