Caciocavallo di Ciminà

Con il nome "caciocavallo" si identifica una delle perle casearie del Sud Italia, un formaggio a pasta filata da latte vaccino.

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Processo di produzione

La lavorazione avviene con metodi tradizionali, quindi dopo la mungitura, il latte viene quagliato a temperatura di circa 40°, dopo rotta la cagliata si adagia la toma in un contenitore coperto con il siero stesso e si lascia lievitare. Si passa alla lavorazione manuale del caciocavallo in acqua calda oltre 80°.

Storia del Prodotto

Il particolare nome deriva dall'usanza di appendere a cavallo di una fune queste forme di formaggio per farle asciugare vicino alla stufa. Questo spiegherebbe anche la particolare forma del caciocavallo, con la "testa" intorno a cui si faceva passare il filo. Il caciocavallo si produce da secoli, con il latte dell'antica razza Podolica, considerata a ragione una delle prime razze bovine ad essere allevate. Anche la produzione conserva elementi arcaici.

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Recensioni

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