Patata d'Aspromonte di Cardeto
Tipologia/Categoria: Altra verdura/Verdura

Nell'ambito dell’ortofrutta, le patate costituiscono un alimento primario perché contengono elementi nutrizionali importanti per la nostra salute, come fibre, ferro, potassio e vitamine B e C. Esse inoltre non contengono grassi, hanno un elevato contenuto di amido rendendole piu` caloriche rispetto a verdure ed altri ortaggi. A differenza dei tuberi coltivati a bassa quota, la patata di montagna ha: un minor quantitativo d’acqua che, durante la cottura, non determina il cedimento della sua struttura, e un maggior quantitativo di amido e altri nutrienti perché le forti escursioni termiche di montagna stressano la coltura e la inducono a produrre più amido, rendendo la buccia dell’ortaggio più protettiva e più resistenti agli attacchi batterici.
Le varie operazioni, dalla semina alla raccolta, sono svolte dalla nostra azienda meccanicamente mediante l'uso di moderni mezzi agricoli che agevolano le diverse fasi di coltivazione e produzione.
Le varietà coltivate nei nostri terreni, perché più adatte alle condizioni pedo-climatiche, sono: l’Agria, la Spunta, la Desirèe, la Stemster ed, infine, l’Aspromontana. La patata aspromontana è asciutta e molto corposa: ottima per gli gnocchi, ideale per la cottura in forno e le fritture. La consistenza farinosa permette al calore di cuocere fino in fondo senza formare il colore rossastro, inevitabile nelle patate coltivate a bassa quota, e permette di realizzare piatti molto gustosi.

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Valori nutrizionali per 100gr
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Processo di produzione

La coltivazione della patata si svolge nella nostra azienda in biologico, una volta l’anno: si esegue, infatti, la semina ad aprile/maggio, quando si ha la temperatura ottimale di 15°C, e si estirpa a settembre/ottobre, avendo in tal modo un ciclo biologico di circa 5 mesi. Per la concimazione del terreno vengono impiegati solo concimi organici e per la difesa delle piante si utilizzano rame, zolfo, insetticidi vegetali e altri prodotti autorizzati per l'agricoltura biologica. Ciò perché, l’obiettivo principale dell’azienda è godere della prosperità della terra in modo sostenibile. Le varie operazioni, dalla semina alla raccolta, sono svolte meccanicamente mediante l'uso di moderni mezzi agricoli che agevolano le diverse fasi di coltivazione e produzione. La loro conservazione avviene in luogo areato, asciutto, al buio e a temperature inferiori a 10° C impedendo: la formazione di muffe e marciumi, la produzione di solanina (incentivata dalla luce) e l'uso di anti-germoglianti (prodotti che inibiscano la comparsa dei germogli).

Storia del Prodotto

Per le sue caratteristiche peculiari, nel 2018 l’Accademia delle Imprese Europea ha riconosciuto alla nostra patata il marchio di Prodotto Identitario Territoriale (PIT) nell'ambito del progetto "Città Italia", con il numero 00039V. Il PIT verde è stato assegnato alla patata con la denominazione di patata d’Aspromonte di Cardeto perché tutte le fasi avvengono esclusivamente all’interno dell’azienda.

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