Peperone Roggianese-agg
Tipologia/Categoria: Peperoni/Verdura

Il cuore pulsante del Consorzio è il territorio della Valle dell’Esaro. La Valle dell’Esaro è un territorio della Calabria che vanta una grande produzione di peperoncino, coltivato tradizionalmente in questa zona ormai da molti decenni tanto da essere entrato a far parte della cultura e delle tradizioni delle popolazioni del posto.
Le particolari condizioni climatiche, l’orografia e la composizione dei terreni esaltano le caratteristiche organolettiche del peperoncino coltivato in questa regione della Calabria rendendolo particolarmente adatto al consumo sia come prodotto fresco che per l’impiego in numerose lavorazioni (preparazioni di salse, conserve, essiccazione, ecc.).
Una delle caratteristiche principali del «Peperoncino di Calabria» e’ la sua elevata piccantezza ed i suoi sentori organolettici.

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Valori nutrizionali per 100gr
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Processo di produzione

Il peperone viene coltivato e raccolto solo nel momento in cui raggiunge una certa maturazione e raggiunge una colorazione rossa. Per consumare il prodotto durante i mesi invernali, i peperoni vengono essicati al sole. I peperoni vengono infilati in collane di spago per interi o anche tagliati a fette e vengono lasciati essiccare finché non si disidratano completamente.

Il peperone roggianese si presenta con una forma di mezzo cono, ha una lunghezza media di 15 cm e il suo colore è verde o rosso. Lo spessore della sua polpa è nettamente inferiore rispetto agli altri peperoni, questa caratteristica lo rende ideale per essere essiccato. Il peperone viene inoltre macinato per ottenere una polvere utilizzata generalmente come spezia utilizzata poi per diverse preparazioni tra cui i salami calabresi che vengono aromatizzati proprio con la polvere del peperone.

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Consorzio Peperoncino di Calabria

La finalità del consorzio è quello di produrre ortaggi di qualità ed in particolare di valorizzare il peperoncino, tutte le sue lavorazioni e i suoi impieghi o utilizzo, al fine di fargli ottenere il giusto riconoscimento economico sul mercato regionale,

Calabria

Chiusa a nord dagli imponenti rilievi del Pollino e dell’Orsomarso e circondata da due mari, la terra di Calabria ha un territorio prevalentemente montuoso, grandi riserve verdi, e laghi incontaminati

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