Pesce Stocco
Tipologia/Categoria: Altro pesce/Pesce e derivati

Lo stoccafisso (pescestocco o semplicemente stocco in alcune zone dell’Italia centrale e meridionale) è l’alimento costituito dal merluzzo nordico (Gadus morhua) conservato per essiccazione.

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Processo di produzione

Lo stocco viene preso direttamente dalla Norvegia per poi essere lavorato del laboratorio dell’azienda per circa 10 giorni. Ogni giorno si cambia l’acqua che deve essere necessariamente fredda. Dalla pancia dello stocco si ricava la “ventricella” che deve essere lavorata 8-10 giorni sempre immersa nell’acqua fredda che va cambiata giornalmente.

Storia del Prodotto

La Norvegia è l’unica produttrice al mondo di stoccafisso: la produzione di stoccafisso è legata alla pesca stagionale nei mesi tra febbraio, marzo e aprile nel nord della Norvegia, in particolare nelle isole Lofoten. Questo periodo coincide con delle condizioni climatiche ottimali per l’essiccazione del merluzzo all’aperto su apposite rastrelliere con il solo aiuto del sole e del vento. Il periodo di produzione ed essiccazione dello stoccafisso va da febbraio a giugno. Lo stoccafisso viene lasciato all’aperto per circa tre mesi.

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Recensioni

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