Pesce Stocco
Tipologia/Categoria: Altro pesce/Pesce e derivati

Lo stoccafisso (pescestocco o semplicemente stocco in alcune zone dell’Italia centrale e meridionale) è l’alimento costituito dal merluzzo nordico (Gadus morhua) conservato per essiccazione.

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Processo di produzione

Lo stocco viene preso direttamente dalla Norvegia per poi essere lavorato del laboratorio dell’azienda per circa 10 giorni. Ogni giorno si cambia l’acqua che deve essere necessariamente fredda. Dalla pancia dello stocco si ricava la “ventricella” che deve essere lavorata 8-10 giorni sempre immersa nell’acqua fredda che va cambiata giornalmente.

Storia del Prodotto

La Norvegia è l’unica produttrice al mondo di stoccafisso: la produzione di stoccafisso è legata alla pesca stagionale nei mesi tra febbraio, marzo e aprile nel nord della Norvegia, in particolare nelle isole Lofoten. Questo periodo coincide con delle condizioni climatiche ottimali per l’essiccazione del merluzzo all’aperto su apposite rastrelliere con il solo aiuto del sole e del vento. Il periodo di produzione ed essiccazione dello stoccafisso va da febbraio a giugno. Lo stoccafisso viene lasciato all’aperto per circa tre mesi.

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Recensioni

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Calabria Stocco

La mission dell’azienda è quella di cresce cercando di diffondere il consumo alimentare dello stocco attraverso la creazione di un punto di riferimento dove le persone possono trovare il prodotto per acquistarlo ma possono anche gustarlo nei piatti tipici

Calabria

Chiusa a nord dagli imponenti rilievi del Pollino e dell’Orsomarso e circondata da due mari, la terra di Calabria ha un territorio prevalentemente montuoso, grandi riserve verdi, e laghi incontaminati

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