Step 1

Per la preparazione della pasta brisè, con l’ausilio di una planetaria, uniamo la farina 00, il burro rigorosamente freddo ed un pizzico di sale. Aggiungiamo del peperoncino al composto, e lavoriamolo per qualche minuto. Una volta che l’impasto è leggermente compatto aggiungiamo l’acqua fredda per renderlo ben definito.
Stendiamo l’impasto sopra un piano e lo lavoriamo a mano per qualche secondo, successivamente lo avvolgiamo con la pellicola e lo lasciamo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Passati i 30 minuti, con l’ausilio di un mattarello stendiamo la pasta, sopra un piano già infarinato, fino a raggiungere uno spessore di 3 millimetri circa e con un coppa pasta ritagliamo il nostro impasto .
Aiutandoci con uno stampo a forma di cilindro, avvolgiamo la pasta brisè.
Inforniamo con il forno già preriscaldato a 178º per circa 10-15 minuti.

Step 2

Per la farcitura del nostro Cannolo dobbiamo rigorosamente asciugare la mozzarella di bufala, rendendola ben asciutta grazie ad un setaccio. Sfilacciamo la bufala e aggiungiamo pian piano la panna.

Step 3

Per la preparazione della cipolla caramellata, puliamo e tagliamo a rondelle la cipolla di Tropea. In un tegame aggiungiamo la cipolla tagliata, lo zucchero sia bianco che di canna, amalgamiamo bene e aggiungiamo man mano l’acqua. Mescoliamo il composto molto lentamente a fuoco lento fino ad ottenere la cipolla caramellata.
Una volta che la cipolla non è più calda ma piuttosto tiepida aggiungiamo la mozzarella precedentemente preparata. Con l’ausilio di una sac a poche riempiamo il nostro cannolo al peperoncino. Buon appetito!