Delizia al Limone
Categoria: Dolci
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Istituto DE’ MEDICI
CAMPANIA – Napoli
FINALE Capitan Cooking 4° edizione

E’ una ricetta della tradizione amalfitana ideata dallo Chef Marzuillo nel 1979. Queste delizie al limone create con del soffice pan di spagna e una crema di limone di Sorrento IGP appena raccolti riesce a conquistare anche i prodotti più esigenti.

Difficoltà:Dificile
Porzioni: 6
Tempi:00:50

Ingredienti

  • Uova-12 unita
  • Latte-1000 mililitri
  • Zucchero-300 grammi
  • Bacca di Vaniglia-1 unita
  • Farina-150 grammi
  • Frutta Esotica-1000 grammi
  • Panna (crema di latte)-500 grammi
  • Limoni di Sorrento-700 grammi

Ingredienti Tipics

Preparazione
  • Step 1

  • TRADIZIONE
    Questa ricetta ha molte basi, tra cui:
    montata leggera
    topping al limone
    crema inglese
    bagna al limoncello
    panna montata
    Il pan di spagna è stato cotto in forme sferiche e bagnato con una bagna al limoncello IGP Sorrento.
    Il topping è stato unto, mentre le creme e la panna sono state utilizzate per realizzare la glassa esterna.
    Infine la delizia è stata decorata con crema di latte e fragoline.

  • Step 2

  • CURIOSITÀ
    Viene anche chiamata “Zizze delle monache”, poiché somigliante alla parte del corpo in questione.

    CONSIGLI
    Utilizzare limoni freschissimi appena raccolti di produzione biologica.

    TECNICHE
    La cottura della crema e del tapping a bagnomaria con il controllo della temperatura, non deve essere superiore agli 80 °C.
    Le montate vanno cotte ad alte temperature.

Studenti

Istituto De Medici

Napoli (Na)

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Capitan Cooking 4° Edizione 2018-AGG

Capitan Cooking nasce per dar risalto alle tradizioni enogastronomiche italiane, che ne hanno permesso la conoscenza anche all’estero, attraverso l’ideazione del concorso enogastronomico rivolto agli studenti degli istituti scolastici alberghieri.

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