Istituto DE’ MEDICI
CAMPANIA – Napoli
FINALE Capitan Cooking 4° edizione
E’ una ricetta della tradizione amalfitana ideata dallo Chef Marzuillo nel 1979. Queste delizie al limone create con del soffice pan di spagna e una crema di limone di Sorrento IGP appena raccolti riesce a conquistare anche i prodotti più esigenti.
TRADIZIONE
Questa ricetta ha molte basi, tra cui:
montata leggera
topping al limone
crema inglese
bagna al limoncello
panna montata
Il pan di spagna è stato cotto in forme sferiche e bagnato con una bagna al limoncello IGP Sorrento.
Il topping è stato unto, mentre le creme e la panna sono state utilizzate per realizzare la glassa esterna.
Infine la delizia è stata decorata con crema di latte e fragoline.
CURIOSITÀ
Viene anche chiamata “Zizze delle monache”, poiché somigliante alla parte del corpo in questione.
CONSIGLI
Utilizzare limoni freschissimi appena raccolti di produzione biologica.
TECNICHE
La cottura della crema e del tapping a bagnomaria con il controllo della temperatura, non deve essere superiore agli 80 °C.
Le montate vanno cotte ad alte temperature.
Le attrazioni, le tradizioni e tante curiosità dei territori italiani raccontate attraverso le esperienze, i racconti e gli approfondimenti della community di Tipics.
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