Step 1

TRADIZIONE
Per i fusilli: impastare la farina di semola aggiungendo l’acqua un pò alla volta e formare un panetto semiduro. Avvolgere il panetto in un canovaccio e lasciarlo riposare per mezz’ora circa. A questo punto occorre separare dal panetto piccoli pezzetti. Andranno allungati con l’ausilio di un ferretto. Il ferretto viene posizionato al centro dei pezzettini e con una leggera pressione si utilizza per arrotolare l’impasto attorno. I fusilli avranno una lunghezza tra 8 e 13 cm. Si lasciano riposare ed asciugare almeno per trenta minuti. Per il ragù: in una casseruola stufare il trito di cipollotto con olio. Aggiungere il pomodoro e poi dopo 5 minuti, la salsiccia. Successivamente aromatizzare con rosmarino fresco. Cuocere a fiamma bassa con coperchio per 30 minuti circa. Il ragù non dovrà risultare troppo asciutta. Cuocere i fusilli in acqua bollente salata. La cottura varia in base alla pasta ottenuta, mediamente superiore a 11 minuti. Saltare i fusilli in padella con ragù.

Step 2

INNOVAZIONE
Per i fusilli: identico procedimento della ricetta tradizionale
Per il ragù: In un pentolino far imbiondire un trito di cipollotto di Nocera in 4/5 cucchiai di olio. All’occorrenza aggiungere un pò d’acqua. Intanto in un vaso di vetro (appositamente per vasocottura) versare il pomodoro, sbriciolare la salsiccia a crudo (senza budellino). Aggiungere il cipollotto stufato, rosmarino e sale quanto basta e chiudere. Cuocere in microonde a 600 W per circa 15 minuti. Lasciare riposare altri 10 minuti senza aprirlo. Quando il pomodoro non sobbollirà più, aprire il barattolo.
Versare i fusilli in acqua bollente, scaldarli a cottura e saltarli con il ragù per farli insaporire. Al centro del piatto adagiare i fusilli ed insaporire con una salsa al basilico ed una allo yogurt.