Step 1

Lessiamo le patate in una pentola capiente e ricopriamole con abbondante acqua fredda. Dal bollore contiamo circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza.
Sbucciamo e schiacciamo le patate, ancora calde sulla farina già setacciata sulla spianatoia disposta a fontana. Aggiungiamo un pizzico di sale.

Step 2

Impastiamo il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
Successivamente prendiamo una parte di impasto e creiamo dei filoncini con le dita su una spianatoia cosparsa di farina.
Tagliamo i filoncini a tocchetti e utilizziamo o i rebbi della forchetta o un riga gnocchi, per ottenere la classica forma degli gnocchi. Infine disponiamo gli gnocchi su un vassoio con un canovaccio infarinato.

Step 3

Mettiamo la burrata in un contenitore alto, versiamo una parte della sua acqua e aggiungiamo qualche fogliolina di salvia. Frulliamo il tutto con un mixer a immersione e aggiungiamo la panna, l’olio evo e un pizzico di sale, dovremmo ottenere una crema liscia e morbida.

Step 4

Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando gli gnocchi salgono in superficie, prelevarli con la schiumarola ed adagiarli su un capiente piatto da portata e condirli con la crema di burrata. Buon Appetito!