Step 1

Per iniziare versiamo l’olio di girasole all’interno della friggitrice. Mentre l’olio arriva a temperatura tagliamo la melanzana a fettine sottili dandole una forma rotonda con l’aiuto del coppapasta e le passiamo con della farina 00. Una volta che l’olio è arrivato a temperatura immergiamo le melanzane e le rimuoviamo quando diventano ben dorate aggiungendo un pizzico di sale.

Step 2

Adagiamo le melanzane sulla carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Nel frattempo in una padella mettiamo due cucchiai di olio extravergine d’oliva e la cipolla precedentemente tagliata a julienne, la facciamo rosolare e aggiungiamo sale, zucchero e un bicchiere d’acqua. La lasciamo cucinare per 10 minuti, cercando di mantenerla croccante e lucida.

Step 3

Tagliamo la mozzarella di bufala a fettine sottili e procediamo all’impiattamento. iniziamo mettendo sul piatto la fettina di melanzana, sopra adagiamo la mozzarella di bufala e la cipolla caramellata ripetendo questo passaggio una seconda volta, concludendo con la mozzarella decorata con dei filetti di cipolla e due foglioline di basilico. Buon appetito!