ISTITUTO DUCA DI BUONVICINO
CAMPANIA- Napoli
SEMIFINALE Capitan Cooking 4° edizione
Il piatto si presenta in maniera innovativa rispetto a quello tradizionale, del quale conserva valori nutrizionali ed energetici. La pasta fatta di farina di ceci ne conserva il sapore tradizionale, mentre i ceci sono in realtà fatti di farina di semola di grano duro. L’idea è quella che nella diversità il piatto rimane uguale a quello tradizionale.
Tradizione: La sera precedente mettere a bagno i ceci in abbondante acqua con bicarbonato. Sciacquare i ceci e cuocere in abbondante acqua non salata. In una pentola fare un soffritto di olio extravergine e aglio, e successivamente aggiungere i ceci cotti. Aggiungere la pasta ai ceci e portare a cottura al dente. Spegnere la fiamma e unire il prezzemolo tritato, il peperoncino (facoltativo), il restante olio extravergine e acqua di cottura dei ceci se necessaria. Fare riposare la pasta 5 minuti e servire la minestra di pasta e ceci cremosa e al dente.
Innovazione: Fare bollire 300 gr di acqua con un pizzico di sale mezzo cucchiaino di curcuma e 300 gr di olio extravergine. Aggiungere la farina e far cuocere pochi secondi, fare raffreddare e formare cordoncini e poi piccole palline della grandezza dei ceci. In una pentola, fare rosolare con l’aglio, l’olio, il rosmarino e il prezzemolo, aggiungere acqua bollente quanto basta e fare cuocere per 10 minuti. Mettere la pasta di farina di ceci e fare cuocere a fiamma spenta unendo prezzemolo, pepe e olio extravergine.
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