Step 1

TRADIZIONE
Sciacquare i pomodori, quindi asciugarli e tagliarli a cubetti. Prendere un tegame versare l’olio e l’aglio sbucciato e privato dell’anima, la parte verde interna (così che il sapore risulterà più gradevole), fare soffriggere a fuoco dolce qualche istante e quando l’aglio sarà dorato, togliere e unite i pezzi di coniglio lavati e asciugati con carta da cucina. Far rosolare la carne per 4-5 minuti, girando i pezzi da tutti i lati per una rosolatura uniforme. Sfumare a fiamma media con il vino bianco, poco alla volta, rigirando i pezzi di carne mentre bagnate con il vino. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete il pomodoro a cubetti, aggiustate di sale e pepe  e lasciate cuocere, mescolando e rigirando i pezzi di carne di tanto in tanto. Se la carne vi sembrerà asciugarsi troppo, durante la cottura potete allungare poca acqua. In ultimo unite le foglioline di basilico spezzettate a mano e spegnete il fuoco. Il sughetto dovrà risultare denso e lucido.

Step 2

INNOVAZIONE
Parare e disossare il coniglio e con gli avanzi preparare una farcia con le olive nere.  Farcire i conigli e cuocerli e nel frattempo preparare la base classica dei pomodorini. A parte preparare la frittata di pasta con uova e caciocavallo  e la crema con pecorino. Preparare anche la caponata con le verdure tagliate a cubetti ed infine lo sformatino con i “friarielli” sbollentati. E’ un piatto che si propone bene con le moderne interpretazioni di cucina. Quella che proponiamo è una main course realizzata sulla base di un piatto tradizionale della cucina napoletana. Al tradizionale coniglio va fatta la variante della farcitura, la cottura è sempre la stessa, in coccio e con pomodori. A completare altri tre piatti della tradizione: la frittata di pasta con la ciambotta e i friarielli tipici del periodo Natalizio.