Istituto IPALB TUR
CALABRIA – Villa San Giovanni
SEMIFINALE Capitan Cooking 4° edizione
La ricetta valorizza alcuni dei prodotti presente sul territorio dell’area dello stretto, in particolare gli agrumi e l’annona. Il piatto tradizionale è stato elaborato tenendo conto di alcune ricette del passato unendo la freschezza del frutto nostrano dell’annone.
TRADIZIONE
Unire in una ciotola lo zucchero, la farina e la vanillina mischiando il tutto. Successivamente unire le uova e il burro tagliato a cubetti. Imburrare e infarinare ogni stampo e foderare con l’impasto. Versare al centro il ripieno preparato precedentemente. Ricoprire con il restante impasto della sbriciolona. Infornare a 180 c° per circa 30 min. Servire tiepida adagiata sopra ad un velo di crema agli agrumi.
INNOVAZIONE
Preparare un impasto unendo tutti gli ingredienti per i cilindretti e fare riposare in frigo. Stendere su un tappeto in silicone e infornare a 180 c° per circa 5 minuti. Quando e ancora caldo tagliare a e formare dei cilindretti negli stampi per cannoli. Fare raffreddare e toglierli dagli stampi.
Nel frattempo, preparare la mousse unendo alla crema pasticciera la panna montata. Dividere i tre parti uguali e aggiungere per ogni parte le paste agli agrumi. In una casseruola mettere lo zucchero, il succo di arancia e la polpa di annone e portare a ebollizione per circa 5 minuti. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata. Versare negli stampi e fare raffreddare. In una ciotola preparare la frolla sbriciolona e versare su un tappeto di silicone e cuocere per circa 15 minuti.
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