Struncatura con Trippicei
Autore: Rocco Iannì
Categoria: Primi
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Tipico piatto della tradizione calabresi: tutti ingredienti della tradizione a partire dai ventricelli del pesce stocco, cipolla di tropea, pane di pellegrina, pecorino calabrese e caciocavallo di Ciminà. Un primo piatto semplice e veloce da preparare, ricco di sapori

Difficoltà:Medio
Porzioni: 4
Tempi:01:00

Ingredienti

  • Pasta Struncatura-400 grammi
  • Pomodori Pelati-500 grammi
  • Cipolla di Tropea-1 unita
  • Sale-q.b. unita
  • Basilico-q.b. unita
  • an Grattato (Pane di pellegrina)-100 grammi
  • Pecorino Calabrese Grattuggiato-50 grammi
  • Capperi della Costa Viola-10 grammi
  • Olive verdi Calabresi-50 grammi
  • Peperoncino Calabrese-q.b. grammi
  • Pepe Nero-q.b. unita
  • Prezzemolo-q.b. unita
Preparazione
  • Step 1

  • Per fare il ripieno ho utilizzato della mollica del pane di pellegrina, del formaggio grattuggiato e del caciocavallo di Ciminà, delle olive, basilico, olio ottobratico e dei capperi della costa viola…tutti prodotti tipici del territorio calabrese. Impastare tutti i prodotti (l’impasto deve rimanere morbido). Avvolgere l’impasto con il ventre di pesce stocco e chiuderli con degli stuzzicadenti.

  • Step 2

  • Per la passata di pomodoro utilizzare olio extra vergine e cipolla di tropea, una volta preparato il soffritto aggiungere i pomodori pelati calabresi, una volta fatta andare la salsa aggiungere gli involtini di pesce stocco. Lasciarli cucinare a fuoco lento per almeno 20 minuti, il tempo che gli involtini diventano morbidi. Nel frattempo cucinare la struncatura.

    Una volta pronta la pasta saltarla in padella con la salsa di pomodoro e profumare tutto con del basilico fresco.

Studenti
Video
Curiosità

Piatto tipico della costa viola preparato in particolar modo durante le feste natalizie

Consigli

Utilizzare prodotti calabresi della tradizione

Tecniche

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Rocco Iannì

Con venticinque anni di esperienza nella ristorazione italiana alle spalle, Rocco Iannì è stato il primo tirocinante della storia di Promuovi Italia. Nel 2006 partecipa ad un tirocinio presso l’ALMA, la Scuola internazionale di Cucina italiana di Gualtier

Chiusa a nord dagli imponenti rilievi del Pollino e dell’Orsomarso e circondata da due mari, la terra di Calabria ha un territorio prevalentemente montuoso, grandi riserve verdi, e laghi incontaminati

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