Step 1

Preparazione pasta: disponiamo la farina a fontana e rompiamo le uova al centro. Aggiungiamo il sale e poi iniziamo a sbattere le uova con una forchetta, iniziando ad incorporare man mano la farina. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, lo avvolgiamo in una pellicola a contatto, e lo facciamo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Step 2

Preparazione condimento: laviamo bene il limone e grattugiate la scorza, facendo attenzione ad evitare la parte bianca, in quanto ha un sapore amarognolo; estrarre successivamente il succo. Prendiamo una padella larga dai bordi alti, aggiungiamo l’olio, il burro e la scorza del limone e sciogliamo il tutto a fuoco dolce. Successivamente uniamo anche il succo del limone.

Step 3

Stendiamo la pasta, procediamo con dare forma alle tagliatelle, cercando di tagliarle tutte della stessa misura(circa 2 mm). Appena l’acqua raggiungerà la temperatura di ebollizione aggiungiamo un filo d’olio (per evitare di far attaccare le tagliatelle) e dopodichè immergiamo le nostre tagliatelle per circa 1-2 minuti al massimo. Aggiungiamo direttamente le tagliatelle alla padella col condimento. Facciamo saltare velocemente il tutto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario e mescolare per amalgamare bene. Aggiungiamo qualche fogliolina di menta e spegniamo il fuoco. Procediamo con l’impiattamento.