Step 1

Frullate in un mixer la farina con il burro freddo a dadini e un pizzico di sale fino ad ottenere un compost granuloso, versate 50ml d’acqua e frullate nuovamente fino a formare una palla di pasta. Date all’impasto la forma di un panetto rettangolare, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare nel frigo per 10 minuti.

Step 2

Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 10 minuti. Frullate lo squacquerone, la panna, le uova e il parmigiano. Aggiungete le olive taggiasche denocciolate e regolate di sale e pepe. Non schiacciate le patate una volta che le mettete sopra l’impasto, altrimenti risulterà difficile cuocere la parte inferiore della torta.

Step 3

Tirate fuori dal frigo la pasta e stendetela in modo da avere uno spessore di circa 3mm, trasferitela in uno stampo con della carta forno e bucherellate la base, ripiegate la pasta eccedente in modo da formare i bordi. Usate due fogli di carta forno ,uno sotto e uno sopra, per facilitarvi la stesura dell’impasto.

Step 4

Distribuite sul fondo le patate. Versate sopra la pastella a base di squacquerone e cuocete la torta salata nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Buon Appetito!