Step 1

Iniziamo preparando la cialda di pecorino a fuoco basso per evitare che si bruci, una volta pronta, adagiamola in una ciotola ovale per darle la forma di un cestino.
Tagliamo a cubetti le zucchine e le patate, tagliamo lo speck alla julienne e infine tritiamo la cipolla e il prezzemolo.

Step 2

Soffriggiamo cipolla e speck rendendo quest’ultimo croccante e dorato, una volta terminata la cottura mettiamo da parte gli ingredienti in una ciotola. Nello stesso olio soffriggiamo le nostre zucchine e patate aspromontane fino a raggiungere una cottura ottimale. Aggiungiamo pepe nero e acqua necessaria per la cottura, dopo di che aggiustiamo con un pizzico di sale.

Step 3

Portiamo l’acqua ad ebollizione per cucinare le trofie. Dopo 4/5 minuti le scoliamo al dente e terminiamo la cottura saltandole in padella insieme alle patate, zucchine, speck e cipolla. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura per ottenere un piatto più cremoso.

Step 4

Posizioniamo la cialda di pecorino fatta precedentemente sul fondo del piatto. Adagiamo la pasta e decoriamo il piatto con il prezzemolo tritato, speck, scaglie di cialda di pecorino e tutto intorno pepe nero. Buon appetito!