Step 1

Come prima cosa iniziamo a fare la pasta brisè. Mettiamo la farina a fontana sul piano di lavoro, tagliamo a pezzi il burro e lo uniamo alla farina. Impastiamo velocemente con le mani cercando di ottenere un composto sabbioso. A questo punto aggiungiamo l’acqua fredda poco per volta e continuiamo a impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, formiamo un panetto e successivamente lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero per circa mezz’ora.

Step 2

Nel frattempo prepariamo le cipolle in agrodolce, prendiamo una padella antiaderente e versiamo l’aceto di vino rosso e dopo poco tempo aggiungiamo la miscela di sale e zucchero. Mescoliamo a fuoco basso fino a quando non si sciolgono, poi aggiungiamo le cipolle e le lasciamo cuocere.

Step 3

Stendiamo la pasta su un piano di lavoro un po’ infarinato usando il matterello, con spessore di circa 1-2 cm, dividiamo in strisce e avvolgiamo la pasta in piccoli rotoli di carta stagnola (si possono usare anche le forme in alluminio per cannoli). Prima di infornare spennelliamo con un po’ di latte e infine inforniamo a forno statico a 190 °C per 15 min. Una volta pronti lasciamoli raffreddare, e nel frattempo prepariamo il ripieno del cannolo. Prendiamo le mozzarelle, l’olio, il sale e il pepe nero e iniziamo a mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Step 4

Una volta preparato il ripieno prendiamo una sac a poche, mettiamo il ripieno e iniziamo a riempire i cannoli di pasta brisè. Finito di riempire i cannoli iniziamo e impiattare mettendo come base le cipolle in agrodolce sopra posizioniamo i cannoli farciti con la mozzarella e aggiungiamo del peperoncino tritato. Buon appetito!