Piatto della tradizione contadina calabrese. Piatto povero dato che la pasta viene fatta con acqua e farina e con l’aggiunta di pochi ingredienti diventa un piatto gustoso e saporito.
Difficoltà:Medio
Porzioni: 4
Tempi:00:30
Ingredienti
- Pomodorini Gialli-400 grammi
- Ricotta Salata-80 grammi
- Sale-q.b. grammi
- Cipolla Bianca di Catrovillari-q.b. grammi
Preparazione
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Step 1
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Lavate e tagliate i pomodorini a pezzetti.
In una pentola con dell’olio extra vergine di oliva fate appassire a fuoco lento la cipolla bianca aggiungete i pomodorini gialli e fate cuocere per circa 10/15 minuti.
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Step 2
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A cottura ultimata aggiustate di sale e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia se è il caso passate il tutto con un colino. A parte cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella salsa di pomodoro e fate amalgamare.
Prima di impiattare spalmate in un piatto un po’ di nduja ammorbidita, impiattate la pasta e coprite il tutto con abbondante ricotta salata.
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Studenti
Video
Curiosità
Consigli
Lavorate la nduja con dell’olio e un frullatore ad immersione, per renderla più liscia…. come una crema.
Tecniche
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Pierluigi Vacca
Fin da giovane Pierluigi Vacca si indirizza verso un percorso ristorativo, formandosi all’istituto alberghiero di Castrovillari e lavorando nel frattempo in strutture ricettive a Morano Calabro. Dopo una serie di esperienze fuori dalla sua terra d’origine
Chiusa a nord dagli imponenti rilievi del Pollino e dell’Orsomarso e circondata da due mari, la terra di Calabria ha un territorio prevalentemente montuoso, grandi riserve verdi, e laghi incontaminati
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