Step 1

Parare il filetto e dividerlo in otto fette da 5-6- cm di spessore. Steccare le fette di carne con del rosmarino fresco ed infine salare, pepare e spolverarle con della farina.

Step 2

In una pentola con abbondante acqua salata sbianchire le erbette e saltarle in padella con uno spicchio di aglio. In una pentola a parte sbollentare le patate, riducetele in poltiglia e create un purè consistente aggiungendo al latte bollente le patate, il burro e il parmigiano rimestando continuamente a fuoco lento fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata.

Step 3

In una padella aggiungete l’olio evo e, appena sarà caldo, fate rosolare le fette di filetto. Appena queste saranno ben dorate sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare fino a quando non si sarà creata una cremina abbastanza densa e di colore ambrato. Infine servire in un piatto di portata creando. con l’aiuto di un coppa pasta, una torre con alla base il purè di patate e sopra adagiati le erbette saltate. Posizionate due fette di filetto e decorate a piacere.