Step 1

Per prima cosa prepariamo l’olio aromatizzato. Prendiamo una boccettina e aggiungiamo dell’olio EVO e inseriamo zenzero grattugiato, finocchietto, menta un pò di buccia di bergamotto e di arancio e lo chiudiamo, per far assorbire tutti i sapori.

Step 2

In una ciotola prendiamo la farina, il burro, l’acqua ghiacciata e della buccia di bergamotto grattugiato e impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Successivamente con l’aiuto di un matterello stendiamo la nostra pasta brisè e con l’aiuto di un coppa pasta otterremo dei cerchi per la composizione della nostra millefoglie. Inforniamo a 180° C per circa 15 minuti.

Step 3

Per la preparazione del pesce spada, in una pentola versiamo l’olio e lo portiamo a 65° C, arrivato a temperatura immergiamo il pesce spada per circa 20 minuti. Nel frattempo in una padella versiamo 3 cucchiai d’olio evo e quando è caldo saltare le bietole, i pinoli e le olive snocciolate.
Per l’impiattamento, alla base mettiamo la nostra pasta brisè, adagiamo sopra le bietole con olive e pinoli e infine il pesce spada. Condiamo il tutto con il nostro olio aromatizzato alle erbe.