Step 1

Preparazione pasta: disponiamo la farina 00 e quella di semola a fontana e rompiamo le uova al centro. Aggiungiamo il sale e l’olio e poi iniziamo a sbattere le uova con una forchetta, iniziando ad incorporare man mano la farina. Lavoriamo la pasta energicamente per almeno 10 minuti e dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, l’ avvolgiamo in una pellicola a contatto, e la facciamo riposare per circa 30 minuti in frigo.

Step 2

Preparazione condimento: Aggiungere in una padella un pò di olio e l’aglio, e appena inizia a soffriggere toglierlo e aggiungere le fave. Salare il tutto e aggiungere un mestolo di acqua calda, lasciarle ammorbidire a fiamma bassa. Utilizzare un frullatore a immersione per frullare le fave ammorbidite e aggiungere del pecorino, un filo di olio, alcune foglie di basilico spezzettato a mano, un pizzico di pepe e un mestolo di acqua calda. Frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Step 3

Stendiamo la pasta, procediamo con dare forma alle tagliatelle, cercando di tagliarle tutte della stessa misura. Appena l’acqua raggiungerà la temperatura di ebollizione immergiamo le nostre tagliatelle. Una volta cotte saltarle insieme alla crema aggiungendo, qualora lo richiedesse, un pò di acqua calda. Impiattare il nostro piatto.