Step 1

Tagliamo le cipolle a listarelle e dopo aver pelato le patate le tagliamo a cubetti. Successivamente prepariamo la nostra base di soffritto mettendo l’olio ottobratico nella padella e versiamo il trito di sedano, carote e cipolle.

Step 2

Successivamente aggiungiamo al soffritto le patate a cubetti. Una volta pronte le patate sono pronte le frulliamo con il nostro mixer, fino ad ottenere una crema. In una pentola a parte, salare l’acqua e portare a cottura le mezze maniche.

Step 3

Rosoliamo il guanciale in una pentola ben calda, senza aggiunta di olio. Una volta che la pasta è quasi arrivata a cottura, la mescoliamo con il guanciale e aggiungiamo la crema di patate. A fine cottura aggiungiamo il caciocavallo. Per l’impiattamento, versiamo un cucchiaio di crema di patate, successivamente adagiamo un mestolo di pasta e del guanciale croccante, una spolverata di pepe nero…e buon appetito!