Step 1

TRADIZIONE
Bollire il polpo per circa 40 minuti; una volta cotto tagliarlo a pezzi obliqui. Pulire le cozze e lasciarle aprire in una padella con un po’ di olio e un pezzetto di aglio. Lo stesso procedimento lo facciamo con i lupini. Filtriamo l’acqua di cottura delle cozze e dei lupini e la mettiamo da parte ed apriamo le cozze e i lupini. Puliamo i gamberi, sgusciamoli e li priviamo della testa. Una volta puliti i gamberi li disponiamo in una teglia con carta da forno, condiamo con un po’ di olio e.v.o., spezie e un pizzico di sale ed inforniamo a 200° per 7 minuti. Tagliamo i pomodori rossi e gialli a metà e li saltiamo in padella con un po’ di olio e aglio. Assembliamo il piatto: bagnamo la fresella nel brodo del polpo, disponiamo nel piatto i frutti di mare, i gamberi, i pomodori. Aggiungiamo l’olio piccante e serviamo.

Step 2

INNOVAZIONE
alla ricetta tradizionale abbiamo aggiunto il limone e il peperone ed abbiamo giocato con la compattezza della crema di fresella. Tagliamo le fettine di limone a rondelle, e le facciamo cuocere in forno a 100° per circa 1 minuto. Per creare la crema compattata di fresella bisogna sbriciolarla e aggiungere l’acqua del brodo del polpo e delle cozze. Tagliamo i peperoni a rettangoli piccoli e li facciamo saltare in una padella con olio e aglio.

Step 3

CURIOSITÀ
Le origini del piatto risalgono al tempo del Re Ferdinando I di Borbone. Inizialmente era considerato un piatto pregiato, tanto da essere considerato dal Frate Gregorio Maria Rocco un piatto peccaminoso. Con il tempo si iniziò a cucinare il piatto in modo popolano e fu così adottato dal popolo e dalla tradizione napoletana.

CONSIGLI
E’ possibile aggiungere degli ingredienti e giocare con la consistenza di qualche materia prima per dare alla classica zuppa di cozze nuovi sapori.

TECNICHE
Nelle ricette a base di pesce si deve fare molta attenzione alla cottura. Utilizzare cotture basse