«La mia è una cucina fatta di momenti, di ispirazioni, dunque, di sapori: per questo è apprezzata» Ha frequentato la scuola alberghiera ma, soprattutto, ha frequentato la scuola della mamma. Aperto agli inizi degli anni ’50 è lo chef Gaetano Alia, autodidatta, che tiene le redini del ristorante di famiglia dal 1978. La locanda di Alia è situata ai piedi del Parco del Pollino, habitat del magnifico e raro pino loricato. E’ una zona di antica civiltà ma povera e i fratelli Alia, nonostante gli ingredienti popolari, sono riusciti a creare una cucina calabrese moderna e leggera che esalta i prodotti locali. La cucina è un equilibrio tra tradizione e innovazione. Le materie prime provengono da coltivazioni ed allevamenti locali che lo chef ogni mattina seleziona rigorosamente. I prodotti territoriali sono la base di una cucina che poi spicca il volo in abbinamenti bilanciati e mai scontati.